La maison Lingot Martin

Vignerons indépendants !

La Maison LINGOT-MARTIN implantée au cœur du vignoble Cerdonnais, est née en 1970 du regroupement de quatre familles. Les quatre Vignerons associés, attachées au terroir depuis plusieurs générations, ont su mettre en valeur 42 Ha du vignoble de Cerdon.

Le Cellier Lingot Martin est situé à Poncin dans le département de I’Ain à quelques kilomètres de la commune de Cerdon.

La cave est reconnue pour sa production de Cerdon AOP (rosé pétillant en méthode ancestrale) ainsi que pour sa production de Bugey AOP. Cette région viticole est située à 30 kilomètres à I’Est de Bourg-en-Bresse sur I’axe Lyon-Genève.

Cultivé sur des coteaux escarpés, la pente est forte, l’exposition est idéale pour capter les rayons du soleil, le terrain est argilo-calcaire. Les vignes plantées à une densité de 7200 pieds à l’hectare.

Notre méthode

ancestrale

L’époque des vendanges dès fin septembre, ouvre le début du travail de vinification du VIN DU BUGEY CERDON Méthode Ancestrale.

Avant la phase de pressurage, les Gamay et Poulsard macèrent quelques heures…(lire la suite)

Le vin du mois
Cuvée Réservée

Pour l’accompagner, nous recommandons cette délicieuse recette de Tarte aux myrtilles !

Pour 6 personnes :

Préparation :

Faites précuire votre pâte à tarte

C’est une étape importante pour que la pâte à tarte reste croustillante et ne se détrempe pas, surtout si on utilise des myrtilles surgelées qui vont lâcher beaucoup de jus à la cuisson.

Je vous conseille donc de faire précuire votre pâte à blanc. Pour cela rien de plus simple :

Étalez votre pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm.

Piquez le fond avec une fourchette.

Placez un papier cuisson et des billes de cuisson (ou des haricots secs) pour éviter qu’elle ne gonfle.

Faites précuire la pâte à 180 °C pendant environ 10 minutes.

Disposez les myrtilles sur la pâte et faites une deuxième cuisson

Saupoudrez le fond de tarte précuit de poudre d’amandes ou d’un peu de panure pour absorber l’eau des fruits.

Répartissez les myrtilles de façon homogène sur toute la surface et faites-cuire 15 minutes environ, à 180°C.

Préparez l’appareil à crème et finalisez la cuisson

Battez les œufs avec le sucre.

Ajoutez la crème liquide et mélangez.

Versez cet appareil sur les myrtilles et enfournez pour 25 à 30 minutes environ.

Myrtilles fraîches ou surgelées : que choisir ?

Les deux options sont possibles, mais il existe quelques différences à prendre en compte :

Myrtilles fraîches : elles offrent une saveur plus intense, une texture ferme et moins de jus.

Myrtilles surgelées : pratiques hors saison, il faut les laisser décongeler et les égoutter avant de les utiliser dans une tarte.

L’idéal est donc d’utiliser des myrtilles fraîches dans la mesure du possible mais on peut tout de même utiliser des fruits congelés à condition de les laisser décongeler une heure au réfrigérateur et de les égoutter avant.

Maintenant que vous avez compris les étapes pour préparer cette tarte, on passe à la recette ! Il vous faudra un moule de 24 cm pour une tarte pour 4 à 6 personnes.

Mes conseils pour réussir sa tarte aux myrtilles

Faites toujours précuire la pâte, cela permettra d’avoir une base qui ne soit pas détrempée !

Saupoudrez votre fond de tarte, de panure, de semoule ou de poudre d’amande pour absorber le jus des fruits
Laissez la tarte refroidir avant de la couper pour que la garniture se tienne mieux.
Conservez-la au réfrigérateur, sous film alimentaire, jusqu’à 3 jours.

1 pâte maison : j’utilise toujours la recette de la pâte sucrée pour mes tartes
400 g de myrtilles, fraîches de préférence (je vous explique pourquoi plus bas)
1 œuf
De la crème
Du sucre
De la poudre d’amandes, de la panure ou de la semoule fine (en fonction de vos goûts) pour absorber l’humidité des fruits